Classificazione: Amarone Docg della Valpolicella.
Produzione media annua: ca. 5000 bottiglie.
Uve: 70% Corvina- 15% Molinara- 15% Rondinella.
Zona di produzione: Vigneti situati nella zona della Valpolicella, a 150-200 mt di altitudine slm.
Terreno: Di origine calcarea.
Sistema d’allevamento: Pergola veronese semplice.
Vendemmia: Manuale, con attenta selezione delle uve, effettuata i primi 10 giorni di ottobre. Si scelgono solo le uve più sane e che hanno raggiunto la perfetta maturazione.
Fermentazione: Dopo 3 mesi di appassimento in locali a temperatura e umidità controllata, le uve vengono pigiate e il mosto viene posto in piccoli vinificatori a 10°-14° C, dove inizia una lenta fermentazione per 25-30 giorni. Infine, il mosto-vino termina la fermentazione in vasche di acciaio ad una temperatura di 20°C.
Affinamento: 24-30 mesi in botti di rovere e 6 mesi in acciaio. In bottiglia12 mesi.
Caratteristiche: Colore rosso rubino; profumo fruttato con sentori di ciliegia, amarena e frutti di bosco. Il sapore è ampio, caldo e vellutato con una lunga persistenza.
Abbinamento: Carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Consigliato anche da solo come vino da meditazione.
Temperatura servizio: 16-18°C.